Об Умешу
Умешу – это традиционный японский ликер, приготовленный из фруктов уме. Приятный сбалансированный кисло-сладкий вкус с экзотическими ароматами японского уме достигаются путем медленного настаивания цельных плодов с косточкой. Своей пикантной кислинкой Умешу обязан большому содержанию лимонной кислоты во фрукте, а особая свежесть вызывает прилив аппетита. Умешу также содержит яблочную и янтарную кислоты. Если Вы устали, взбодритесь с помощью этого ликера. Настаивание уме на спирту помогает вытянуть вкус и аромат не только из мякоти плода, но и из его косточки и ядрышка. Это значит, что Вы наслаждаетесь экстрактом из всех составляющих плода уме. Такой трудоёмкий процесс производства домашнего по стилю CHOYA Умешу дает этому ликеру отличительный фруктовый букет с ароматом миндаля и марципана.
Чойя не содержит никаких искусственных добавок, красителей и консервантов.
Как ведущий производитель Умешу, мы постоянно стремимся к достижению самого высокого качества и аутентичности во всех наших продуктах.
Для изготовления CHOYA Умешу необходимо как минимум 1 год. Такой долгий и трудоёмкий процесс мацерации гарантирует, что все необходимые элементы полностью экстрактируются из каждого уме плода. Наш медленный процесс настаивания позволяет CHOYA каждый раз получать аутентичный Умешу с наилучшим вкусом и свежим ароматом плодов уме.
В Японии четко разделены четыре времени года, каждый из которых незаменим для получения богатого урожая плодов уме.
CHOYA использует только несколько сортов японского уме из более чем 300 его разновидностей, выращеваемых сегодня в Японии. Нанко-уме из префектуры Вакаяма является премиальным сортом. Сочный и мясистый, содержащий в себе наибольшее количество лимонной кислоты, этот премиальный сорт уме фрукта лучше всего подходит для производства Умешу. Благодаря огромному опыту и более чем 50-летней упорной селекционной работе вместе с нашими фермерами, в компании CHOYA мы уверены, что используем только самые высококачественные уме фрукты в мире.
Эти два обязательства-принципа лежат в основе философии компании CHOYA. Они являются той силой, которая движет всю нашу команду на постоянное совершенствование и достижение превосходства в производстве аутентичного, качественного и вкусного Умешу для Вас.
Уме – вовсе не СЛИВА
Уме (лат. Prunus mume Sieb. et Zucc) часто путают со сливой (лат. Prunus domestica L), которые находятся в одной группе Розоцветные, однако имеют очень разные свойства. Плоды уме содержат 4-5% кислотности по сравнению с 1-2% кислотности слив. При созревании плодов уме, доля лимонной кислоты увеличивается по сравнению с другими органическими кислотами. Плоды и кожура уме содержат полифенол, количество которого возврастает по мере созревания фрукта. К тому же уме содержат аминокислоты, в том числе глутаминовую кислоту, которая относится к классу так называемых «возбуждающих аминокислот». Наши исследования показывают, что глутаминовая кислота способствует образованию в организме человека гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК или GABA), которая в свою очередь улучшает кровообращение, насыщение крови кислородом.
В Японии издревле использовали плоды уме в лечебных целях. Согласно представлениям традиционной японской медицины, плоды уме обезвреживают три вида ядов: яд в пище, воде и крови.
Плод уме содержит полифенолы. Его содержание увеличивается по мере созревания фрукта.
Также уме содержит большое количество органических кислот, например, лимонную кислоту.
История уме и Умешу
Уме всегда был почитаем в странах Восточной Азии. В наши дни японцы продолжают восхищаться его уникальными оздоровительными свойствами.
| 750 | В старейшем поэтическом сборнике Японии «Манъёсю» (Собрание мириады листьев) цветение сливы упоминается 118 раз, сакуры – только 42 раза. |
|---|---|
| 918 | В первом японском сборнике лекарственных трав периода Хэйан упоминаются плоды уме. |
| 960 | Считается, что Император Мураками оправился от болезни благодаря чайному настою из умебоси (соленой уме) и водоросли «комбу». |
| 984 | Лечебные свойства уме упомянаются в «Исинхо», древнейшем японском сочинение по медицине. |
1550
| 1550 | В период Сэнгоку («Эпоху воюющих провинций») знаменитый полководец Курода Ёситака выдает указ всем вассалам, по которому каждый обязан посадить три дерева уме после рождения мальчика в семье. Также многие феодалы выращивали уме, как лекарственное средство в период войны. |
|---|---|
| 1619 | Токугава Ёринобу становится даймё провинции Кии, и вскоре Андо Наоцугу начинает политику поощрения культивирования уме. |
| 1697 | Термин «Умешу» в первый раз появляется в сборнике японской кулинарии «Хончё-Сёккан». Уме описывается, как лекарственное средство, которое останавливает накопление слизи, снимает сухость и боль в горле, улучшает аппетит и обезвреживает яды. |
| 1712 | В энциклопедии «Вакан-сансай-зуэ» упоминается «убаи» (валеная уме), как эффективное лекарственное средство для улучшения кровообращения в легких и селезенках. |
| 1817 | «Сёкоку-Кодэн-Хихоу» гласит, что паста, полученная из высушенной на солнце мякоти зеленого уме, противодействует восполению кишечника. |
| 1878 | Во время холерной эпидемии в Японии умебоси использовались как профилактическое средство. |
| 1886 | Начало успешного культивирования уме местными садоводами района Кисю. |
1904
| 1904 | Умебоси стал непременным атрибутом традиционного завтрака солдатов-фронтовиков во время русско-японской войны. Этот завтрак – коробка с вареным рисом, украшенным лежащей посредине одиноким красным уме, получил меткое название «завтрак японского флага» (хи-но-мару бэнто). |
|---|---|
| 1914 | Основатель и предшественник компании CHOYA UMESHU CO., LTD. начинает виноградарство. |
| 1950 | После более чем 50-летней упорной селекционной работы был выведен и признан наилучшим сорт японского уме Нанко. |
| 1952 | В Америке доктор Эрнест Кребс ввел термин Б17 для амигдалина, содержащегося в плодах уме. |
| 1962 | Новым законом Японии разрешено домашнее производство фруктовых ликеров. |
| 1965 | Нанко уме зарегистрирован в Министерстве сельского и лесного хозяйства. CHOYA запускает первую рекламу на радио и телевидении. |
| 2005 | Начало бума потребления Умешу. |
*Умебоси: уме плод, засоленный и высушенный на солнце, считается полезной для здоровья биологически активной пищевой добавкой.
Ссылки:
– “Minabegawa Village Ume Promotion House Book of Data”
– “A Dictionary of the Origins of Japanese Cuisine” (Dohosha Printing)
– “Japanese Encyclopedia of Food” (Special edition history publication)
– “Chronological Classification of Japanese History” (Tokyo Shoseki)
– Independent research by Choya Umeshu Co., Ltd.
*Информация на данном вэбсайте предоставлена только в ознакомительных целях и не служит рекоммендацией к диагнозу, лечению или предупреждению болезней.
Готовим вместе!
Кулинарный блог с описанием процесса приготовления разнообразных блюд в домашних условиях шаг за шагом с детальными фотографиями.
воскресенье, 14 октября 2007 г.
Японское сливовое вино Choya Umeshu Kishu Herb
На прошлой неделе была с мужем у мамы в гостях. Неожиданно для себя мы пришли на годовщину дня свадьбы моих родителей:). Короче говоря, замоталась, забыла.
Ну, да это не совсем то, о чем хотелось бы с вами поделиться. В одном из супермаркетов родители купили японское вино со сливами к празднику. Выглядит оно вот так:
Название: Choya Umeshu Kishu Herb
Крепость: 12%
При поиске по названию Google нашел всего-то 5 страничек результатов. Среди них в основном интернет-магазины и парочка ссылок на ресторанное меню.
Что же удалось выяснить из описания интернет-магазинов Мир Виски и Алкомаг:
Choya Umeshu Kishu Herb – это японское вино из плодов сливы (Ume), уникальных по набору целебных свойств. Плод сливы Ume необычайно богат минералами, фруктовыми кислотами и витамином С. Кроме того, согласно японскому фольклору, Ume уменьшает усталость и дарит спокойный сон.
Рецепт приготовления вина из плодов сливы Ume был открыт японцами около четырехсот лет назад и с этих пор Umeshu является национальным напитком жителей страны восходящего солнца. Благодаря добавлению периллы (перилла – ароматное растение японской кухни) имеет красный цвет, тонкое сочетание экзотического аромата и приятного вкуса.
Сама компания Choya, образованная в 1914 году, на данный момент занимает лидирующую позицию по производству сливового вина Umeshu и распространению его во всем мире. При производстве Choya Umeshu не используется никаких искусственных красителей и добавок, в его состав входят только лучшие плоды, собранные вручную и обработанные в течение суток.
От себя хочеться добавить, что вино очень приятное, имеет тонкий, немного сладковатый вкус с ароматом сливы и трав. Чтобы вино было более легким и сглаживалась крепость, рекомендуется пить его охлажденным, а лучше добавить по 2-3 кусочка льда в бокал.
А вот если вы захотите попробывать сливку, то не разгоняйтесь – сливки явно хорошо проспиртованы;-)
Саке «Choya Umeshu»
CHOYA UMESHU Traditional Japanese Ume Fruit Liqueur
Чоя Умеш – Лидер производства сливового вина в Японии.
История этой компании началась в 1914 году, когда впервые была посажена … виноградная лоза. Более того, вплоть до окончания второй мировой войны компания специализировалась только на виноградных винах. Но вот война окончилась, и владельцы компании обнаружили, что в условиях открытости мировому рынку их продукция почти не конкурентоспособна. Первые эксперименты с производством бренди особого успеха не принесли, и тогда было решено обратить внимание на традиционные японские рецепты алкогольных напитков, прежде всего – на национальные сливовые настойки на основе плодов уникального растения – сливы Уме. Успех превзошел все ожидания, и оставалось только развить его – на всех направлениях. Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu. Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус.
Компания Choya посвятила Ume (сливовому дереву и его плодам) «гастрономическую» поэму – Umeshu, классический напиток из слив с отлично сбалансированным соотношением сладости и кислотности и необыкновенно насыщенным ароматом. Сегодня Choya Umeshu – признанный мировой лидер в производстве фруктовых настоек – целебных напитков из Страны Восходящего Солнца.
CHOYA ROYAL HONEY
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume и с добавкой меда. Сладкий вкус с с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA SHISO
Чоя Экстра Шисо
Это совершенно необыкновенная натуральная сливовая настойка изготовлена по древнейшим рецептам из богатых органическими кислотами и минералами плодов сливы Уме и из листьев растения Перилла, обладающего не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел. Этой настойкой залиты плоды сливы Уме, что позволяет напитку непрерывно обогащаться ценнейшими веществами из их кожицы и косточек. Лучше всего пить эту настойку слегка охлажденной, в качестве аперитива – это позволит сохранить все богатство оттенков ароматов, свойственных и сливе, и Перилле. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA YEARS
Чоя Экстра Йеарс
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume. Сладкий сливово- цитрусовый вкус с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым.
CHOYA UMESHU
Традиционное японское сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA ORIGINAL PLUM
Чойа Ориджинал Плам
Второй по значимости японский напиток – натуральное сливовое вино. Изготовлено из сливы сорта Уме, плоды которой содержат особые органические кислоты и минералы, оказывающее благотворное воздействие на организм человека. Отличается мягким фруктовым ароматом, приятной сладостью и насыщенным, округлым послевкусием. Его можно пить слегка охлажденным, а также разбавлять минеральной водой. №1 по продажам в Америке.
CHOYA SAKE
Традиционное, японское сухое саке. Рис, используемый для производства традиционного напитка Японии, выращивают в регионе Нара, который находится на западе страны. После медленной ферментации со специальным рисом «Коджи», дрожжами и очень мягкой родниковой водой из региона Нара получается единственный, всемирно известный напиток Японии – самый востребованный саке в Европе и лидер продаж во всём мире.
Подписывайся на наш Telegram. Получай только самое важное!
Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL.
Очарование японской сливы (часть 3). Умэсю: от «сливового вина» к umeshu
Путеводитель по Японии
- English
- 日本語
- 简体字
- 繁體字
- Français
- Español
- العربية
- Русский
–>
Умэсю популярно за рубежом, особенно среди женщин.
Пока соленые сливы умэбоси ведут борьбу за свое «место под солнцем» на зарубежных рынках, экспорт умэсю, сливового вина, сделанного из той же сливы, продвигается успешно. По статистическим данным экспорта алкогольной продукции Японского налогового управления, объем экспорта алкогольных напитков, к которым относится и умэсю, в 2011 году составлял 1 миллиард 840 миллионов японских йен, а в 2016 году вырос больше, чем в два раза, до 4 миллиардов 210 миллионов йен. С января по июнь 2017 года он увеличился на 9,6% до 2 миллиардов 200 миллионов йен по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и вклад умэсю в данную положительную статистику велик. Исследования рынка, проводимые налоговым управлением, говорят о том, что умэсю пользуется особенной популярностью у женщин Гонконга, многие любят пить умэсю с японской едой, так как оно слаще, чем японское сакэ, и легче пьется.
Умэсю с зелеными плодами японской сливы. Фотосъемка в магазине «Накано Би Си».
Ямамото, который принадлежит к редкой даже для Японии профессии винодела умэсю
Вот, что говорит Ямамото Ёсиаки, занимающийся производством сливового вина: «Умэсю – это алкогольный напиток, который позволяет насладиться лимонной кислотой, насыщенной ароматом и вкусом сливы». Ямамото – начальник производства АК «Накано Би Си», он отправляет свою продукцию в 22 страны мира. Он великий мастер умэсю, создатель «Умэсю Кисю Бэнинанко», получившего первое Гран-при крупнейшего японского конкурса умэсю «Конкурс умэсю Тэмман-тэндзин».
Умэсю обладает фруктовым ароматом, усиливающим аппетит, это легкое сладкое вино с кислинкой. Его сладковатый вкус подходит женщинам и молодежи, которые не пьют крепких алкогольных напитков. Кроме того, умэсю обладает оздоровляющим эффектом: такие эффективные компоненты, как лимонная кислота, избавляют от усталости и улучшают кровообращение. По словам господина Ямамото, «Особенность умэсю в том, что это вкусное и полезное для здоровья вино, которое производится только в Японии».
«Кисю умэсю Бэнинанко», за поставки которого отвечает Ямамото
Научные исследования потенциала, которым обладает умэсю
Компания «Накано Би Си» находится в городе Кайнан на среднем западе префектуры Вакаяма, центре производства японской сливы. Она начала свою деятельность в 1932 году с производства и продажи соевого соуса, а в 1952 году переориентировалась на алкогольную продукцию, преимущественно сётю. В 1958 году она начала производить очищенное сакэ, и ее собственный бренд «Тёкю» занял первое место по отгрузке в Вакаяме. Среди японского сакэ также хорошо известна серия «Кинокуния Бундзаэмон». Начиная с 1971 года в целях расширения спроса на местную сливу кисю-умэ компания стала производить сливовый сок, а в 1979 году начала производство умэсю.
Завод «Накано Би Си», окруженный стеной в японском стиле
Би Си – это аббревиатура от слов Biochemical Creation (биохимическое созидание). В компании создан Исследовательский центр науки питания, в котором проводятся научные исследования сырья, преимущественно японской сливы. Наряду с применением в производстве алкогольных напитков вкусовых качеств и оздоровительных свойств, которыми обладают плоды, компания также занимается производством сливовых экстрактов и соков из вытяжки полезных элементов сливы. В настоящее время компания является самым крупным в Японии производителем сливового сока.
В Исследовательском центре науки питания рядами стоят сверхточные приборы
Директор Накано, активно продвигающий распространение умэсю за рубежом
Уникальным для производителя алкогольной продукции является наличие туристического подразделения. В 1983 году компания построила на территории своего завода «Замок Тёкю» с японским садом, общей площадью 12 гектаров, и стала пускать туда посетителей. В настоящее время совместно с экскурсиями на завод, где можно попробовать себя в изготовлении умэсю, а также продегустировать его, практикуются «Туры на винодельню с японским садом». В год с экскурсиями приезжает около сорока тысяч посетителей, среди них одна тысяча иностранных туристов, преимущественно из Гонконга.
Кодзи Накано, директор компании в третьем поколении, занимается развитием производства умэсю и туристического бизнеса. «Мы прилагаем усилия для того, чтобы к нам приезжало больше иностранных туристов. Мы хотим, чтобы знакомство с процессами изготовления сливового вина помогало популярности умэсю за рубежом», – говорит он.
Можно получить опыт приготовления умэсю, любуясь красивым японским садом «Замка Тёкю»
Как сделать вкусное умэсю
Изначально умэсю полюбилось как напиток, который легко можно было приготовить в домашних условиях. Мы хотели бы познакомить вас с базовым рецептом приготовления, которому обучает туристов «Накано Би Си» с использованием набора для приготовления умэсю.
Для однолитровой банки понадобится 200 г плодов сливы, 200 г кристаллизованного сахара, 360 мл раствора очищенного спирта крепостью не менее 20 градусов. Промойте каждую сливу по отдельности, оставьте на ночь (4 часа минимум) в большом количестве воды для смягчения вкуса.
Процесс приготовления умэсю. Для приготовления такого количества достаточно пяти минут
1) Промокните плоды бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. С помощью зубочистки или бамбуковой палочки удалите плодоножки.
2) Поместите кристаллизованный сахар в банку.
3) Налейте в нее спиртовой раствор.
4) Закройте крышку, перемешайте так, чтобы сахар равномерно распределился между плодами. На этом работа закончена.
Для удобства укажите дату и состав сырья на банке. При хранении в холодильнике напиток можно употреблять через три месяца, но для придания выдержки лучше подождать от 6 месяцев до года. После того как напиток будет готов, извлеките сливы, процедите их через марлю и храните в другой емкости. Ямамото советует: «Многие оставляют банку, не трогая ее до готовности, но секрет вкусного умэсю в том, чтобы периодически перемешивать содержимое банки так, чтобы сахар равномерно перемешался».
В этот раз мы использовали спелые сливы желтого цвета, но для умэсю часто берут зеленые сливы. Плоды зеленых слив не так легко повреждаются и поэтому подходят для приготовления умэсю в домашних условиях, сами они кислые и хорошо сочетаются со сладостью сахара. У спелых слив нужно обращать внимание, нет ли признаков гниения, но из них умэсю получается с более сильным фруктовым ароматом. Для «Кисю умэсю Бэнинанко» используют сливу сорта «Бэнинанкоумэ», которая сочетает в себе как ярко выраженный кислый вкус, так и богатый аромат.
Сорт нанкоумэ, которым гордится префектура Вакаяма. Плоды зеленой сливы с красными боками в тех местах, где на них попадали лучи солнца, называют «Бэни (алые)-нанкоумэ».
Внести вклад в региональное сообщество, распространив умэсю по всему миру
В «Накано Би Си» в 56 емкостях вымачивается около 500 тонн сливы. Используется строго отобранная слива сорта Нанкоумэ, произведенная в поселке Минабэ префектуры Вакаяма. Экстракт выделяют исключительно за счет осмотического давления спирта и сахара, так чтобы не повредить изначально присущий сливе вкус.
В одной емкости выдерживается около 8,5 тонн, или 200 тысяч слив
В каждой емкости осуществляется контроль за кислотой и сладостью умэсю, проводят дегустацию, в зависимости от внешней температуры и влажности перемешивают и меняют плоды. После длительного выдерживания примерно через полтора года настоящее умэсю будет готово. Суть работы, по определению Ямамото, в том, чтобы аккуратно приготовить умэсю.
Ямамото тщательно проверяет состояние сливы в емкости
В Японии, где умэсю легко можно приготовить в домашних условиях, прежде чем создать напиток на продажу, был пройден путь проб и ошибок. Компания «Накано Би Си» разработала коктейли с умэсю, которые играют свою роль в популяризации умэсю за рубежом. Это продукция, в которой благодаря высокому уровню разработок Института науки питания в умэсю добавляются около 30 видов вкусовых добавок: зеленый чай, зантоксилум, голубика, клубника, юдзу, имбирь и др.
«Умэсю с ярко выраженным сладким вкусом за рубежом употребляют перед едой в качестве аперитива. Коктейли с умэсю, где сладость не столь сильно выражена, хорошо подходят к еде. Кроме того, преимущество коктейлей состоит в том, что они подходят широкому кругу потребителей, вне зависимости от пристрастий ко вкусовым качествам и ароматам, значительно отличающимся в разных странах», – говорит директор компании Накано.
Слева – «Красное умэсю», в которое добавлена красная перилла, а также «Медовое умэсю» и «Умэсю с зеленым чаем». Эти три вида умэсю продавались в серии «Трехцветные умэсю», и с них началась история коктейлей с умэсю. Крайнее справа: стандартное «Умэсю Накано»
Кроме того, выпускается также серия «Акахон из Кисю» – экстракт сливы как биодобавка. Она включает в себя в больших количествах полезный элемент мумефурал, который обладает признанным эффектом улучшения кровообращения и повышения иммунитета. Благодаря разработкам подобной продукции и повышению спроса на умэсю за рубежом в компании «Накано Би Си» в течение пяти лет с 2004 по 2009 годы объем продаж в подразделении умэсю резко вырос в 25 раз, и в настоящее время свыше половины объема продаж компании приносит продукция, имеющая отношение к японской сливе.
«Мы – предприятие из префектуры Вакаяма, поэтому нам бы хотелось вносить вклад в наш регион, разрабатывая продукцию, использующую японскую сливу, которой славится наша префектура. А для этого мы хотим приходить за рубеж с продукцией, которая будет называться umeshu, то есть носить название японской сливы, а не «сливовое вино» или «абрикосовое вино», подобно тому, как в обиход вошло слово «сакэ», ставшее известным во всем мире».
После экскурсии на завод в магазине можно купить умэсю и другие сувениры
Интервью, текст: Судзуки Наото
Фотографии: редакторский отдел Nippon.com
(Статья на японском языке опубликована 30 августа 2017 г.)
Choya Umeshu – самое популярное сливовое вино
Виноделие в Японии, сдружи старейшему развлечению здешней знати – сипокку. Другими словами, харакири. В таких местах занятие виноделием становится невозможным, здесь очень тяжело им заниматься. Причиной этого является климат, делающий выращивание винограда невозможным в Японии. К сожалению, из-за морозов тоже невозможно занятие виноделием.
Компания Choya Umeshu занимается производством сливового вина. Обладают градусностью в 10-15%. Вино хранится в бутылях, размером 750 миллилитров, 430 миллилитров, а также баночке объемом 160 миллилитров. Плоды уме, необходимые при создании вина, состоят из большого количества лимонной кислоты, которая способна повысить аппетит, ещё присутствует янтарная и яблочная кислоты. Также здесь присутствуют различные минералы: кальций, магний и т.д. На вкус вина влияют плоды, из которых оно и создаётся. Уме и слива это совсем разные вещи. Это было доказано учеными всего мира Однако, родственные связи всё равно присутствуют.
Вино из японской сливы уме, ароматизированное травами (доминирующий вкус дает японский базилик — перилле) должно быть употреблено как самостоятельный напиток. Если вы хотите сделать какой-либо хороший коктейль, то советуем вам применять эту сливу. Градусность составляет около 15%.
Kikkoman Plum Wine
Компания Kikkoman является одной из крупных производителей различных видов соусов.
Однако японцы не очень любят данный напиток. Однако это не мешает им делать такое замечательное сливовое вино. Например, организация Kishu Wine, специализированная на производстве сливовых напитков, создана в 1932 году. Эта компания выпускает вина для десерта. В их производстве постоянно происходят добавки других ингридиентов. Такими продуктами для добавки являются мёд, зелёный чай и т.д.
Японская компания Choya была создана в 1914 году. Данная организация стала известно именно за счёт аперитивы Umeshu. Однако, стоит заметить, что помогать в производстве японского стали зарубежные страны. Их работники начали активно помогать японцам в создании их традиционных вин.
Как правило, сливовые японские вина подают обычно к сладкому. Летом, при очень высокой температуре такие напитки могут выданы в качестве охладительных коктейлей. Их применяют в изготовлении замечательных коктейлей. Сливовый напиток по-своему уникален, его можно добавить даже в мороженное, а также идеально подойдёт для приёма суши.
ЯПОНСКОЕ СЛИВОВОЕ ВИНО УМЭСЮ
«Умэ» – японская слива, «сю» – вино (из-за транскрипции umeshu иногда можно встретить русское написание «умешу»). Японская слива умэ известна у нас как ренклод зеленый. Умэ начинает созревать в начале лета, а уже в июле японские прилавки усыпаны горами зеленых ягод. Из них готовят не только вино, но и сок, джем, маринады и соленья.
Для приготовления умэсю твердые зеленые, еще не созревшие сливы настаивают в смеси сётю (крепкого спирта-ректификата) и коридзато (кристаллизованных сахарных кусочков). Иногда умэсю делают на основе сакэ или бренди. Емкости выдерживают в темном прохладном месте и через два-три месяца получают превосходное вино яркого янтарного цвета. Вкус настойки со временем становится все более богатым. В каждом регионе Японии свои рецепты приготовления умэсю, всего их насчитывается более сотни, и они довольно часто публикуются в журналах по кулинарии. Бывает, что японцы путем проб и ошибок достигают такого мастерства в изготовлении сливового вина, что изобретают «фирменный» домашний рецепт, которым можно при случае похвалиться перед гостями.
Умэсю подают к легким блюдам, закускам – это не «строго десертное» вино. Лучше всего пить умэсю со льдом, такова рекомендация диетологов. А зимой – горячим, так же, как глинтвейн. Если вы хотели бы менее крепкий алкоголь, вы можете разбавить сливовое вино простой или минеральной водой или любым другим безалкогольным напитком по своему вкусу (апельсиновым соком, имбирным лимонадом, зеленым чаем и т.д.). Такие коктейли порадуют вас тонким оригинальным вкусом. Если вас не устраивает сладковатый привкус умэсю, вы можете добавить в вино джин.
Раньше иностранцы не знали, что такое умэсю, так как начиная с XVII века его готовили исключительно в домашних условиях, для семьи. Но сейчас сливовое вино можно купить в любом японском магазине (есть и специализирующиеся исключительно на умэсю) или попробовать в баре. Напиток недешев – в баре его порция может стоить от 800 иен (254 рубля). Все зависит от местоположения заведения и сорта самого вина.
Из более чем полутысячи брендов и частных компаний по изготовлению умэсю вне Японии хорошо известны, например, марки Choya («Чойя», «Тёя») и Takara Shuzo («Такара Сюдзо»). Это лидеры по производству и распространению умэсю. Они собирают и обрабатывают лучшие плоды сливы в течение суток, а в производстве не используют искусственных добавок и красителей.
В ресторане «Зеленая Горчица» вы можете заказать легендарное сливовое вино Choya Herb Umeshu, Choya Original Red и другие знаменитые японские напитки. Истинные гурманы наверняка оценят их оригинальный букет и приятный вкус.
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
Японский сливовый ликёр “Choya Umeshu”
Приготовление
Летом в Астане брат угощал нас бесподобным ликером. Очень вкусный ликер! Правда, сначала думали, что это вино, и я пила его прямо так, а оказывается, нужно было разбавлять минералкой. Короче, я восторге, только купить его не успела, да и стоит он дорого. Я запомнила название – “Choya Umeshu”.
Вот так выглядела оригинальная бутылка:
В интернете нашла информацию:
“Choya Umeshu” – традиционная японская сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов.
Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
Немного поискала еще и на каком-то сайте нашла, как можно сделать подобный ликер. Конечно, японцев я не перещеголяла, но получился очень вкусный ликер.
Автор Ольга Судзуки. Слова автора.
Сливовым ликером Умещю сейчас уже никого не удивишь. Иногда, его еще называют сливовым вином. Или умещю произносят как «Умешу», от английского слова UMESHU, но все имеют в виду один и тот же напиток. Его прекрасно знают как в Японии, так и за ее пределами. Умещю нравится одинаково и женщинам, и мужчинам. Наиболее известные в Японии сорта – SUNTORY, CHOYA и прочие, производятся крупными алкогольными холдингами.
Умещю можно приготовить и в домашних условиях, при этом вкус будет ничуть не хуже заводского, а удовольствие, поверьте, получите намного больше от того, что ликер сделан собственными руками. Сезон сбора слив уже подходит к концу. Тем, кто решил попробовать ликеропроизводство на дому, стоит поторопиться, пока еще продаются в магазинах зеленые сливы Умэ (Ume).
Для приготовления ликера Умещю необходимо:
Большая банка объемом 4,5 или 5 л (продаются почти везде)
На 1 кг зеленых твердых слив (AoUme)
1,8 л 35% крепкий спиртной напиток (водка) или Shōchū.
0,5 кг белого сахара-кандис (Koorizato)
Самое сложное в приготовлении ликера это помыть сливы и обязательно выковырять зубочисткой остатки плодоножки. Вытереть сливы чистым полотенцем насухо. Уложить сливы в банку, засыпать сахаром, залить водкой. Закрыть крышкой, поставить в темное прохладное место и «забыть» на полгода. Периодически можно проверять, поворачивая банку, чтобы сахар растворился равномерно. (На банке не забудьте написать дату производства и рецепт!). Примерно к Новому Году ликер Умещю можно дегустировать.
Через год сливы положено вытаскивать из банок (съедать отдельно, если что будет съедать после дегустации), а Умещю переливать в бутылки (если будет что переливать). Меня как-то угощали домашним Умещю 25-летней выдержки. За годы цвет становится темнее, вкус ликера тоже меняется.
Конечно, сливы-уме я не нашла, но прочла, что их можно с успехом заменить недозрелыми сливами или, что даже лучше, недозрелыми абрикосами. Я купила недозрелые абрикосы. Делала на пол-порции. Это было в начале июля. К Новому году ликер был готов.
В процессе приготовления:
И вот ликер готов. Честно говоря, за полгода я уже подзабыла вкус оригинального ликера, так что не могу сравнить. Но вообще очень вкусно! Я довольна. Сладко-приторный, но при разбавлении самое то. Очень мягкий вкус.
Источники:
http://gotovim-vmeste.blogspot.com/2007/10/choya-umeshu-kishu-herb.html
http://www.obozrevatel.com/rest/article/1478.htm
http://www.nippon.com/ru/views/b01718/
http://sushiforum.ru/choya-umeshu-samoe-populyarnoe-slivovoe-vino.html
http://zg-mb.pramer.ru/articles/o-yaponskoy-kukhne/yaponskoe-slivovoe-vino-umesyu/
http://www.kuharka.ru/recipes/drink/alc_drink/13832.html
http://otzovik.com/review_5341245.html
