Кальвадос Pere Magloire (Пер Маглуар) — особенность напитка с яблочным запахом

Кальвадос давно уже перестал быть слишком уж экзотичным напитком для россиян. Но справедливости ради отметим, что все же это не такой популярный напиток. Разве что знатоки разбираются в кальвадосах достаточно неплохо. Все остальные просто знают о его существовании.

История появления

Первое письменное упоминание о кальвадосе относится к XVI веку. В 1553 году местный дворянин Сир де Губервилль сделал в своем дневнике запись о перегонке сидра с целью получения яблочного бренди. Сегодня технология производства кальвадоса мало чем отличается от той, что была в XVI веке. Яблоки начинают собирать в конце сентября и заканчивают в декабре. Из сока делают сусло – ароматное и сладкое.

Компания Pere Magloire – по праву считается королем среди производителей кальвадоса, была основана в 1821 году. Яркий букет и богатый утонченный вкус Calvados Pere Magloire получается из взаимодействия трех основных элементов: воздуха, яблочного спирта и дубовых бочек. Наилучшие сорта Пер Маглуар получают из сидра, который был выдержан не менее одного года. Этот сидр перегоняют в молодой кальвадос, помещаемый на некоторое время в маленькие дубовые бочки. Процесс выдержки Calvados Pere Magloire vsop продолжается в старых бочках. Мастера купажа собирают в один целый букет спирты различного происхождения и возрастов.

Сегодня кальвадос Папаши Маглуара остается одним из самых популярных и самых титулованных в мире. Каждый год Pere Magloire завоевывает награды на международных конкурсах и дегустациях. Так, в этом году на самом авторитетном профессиональном конкурсе напитков World Spirits Competition в Сан-Франциско кальвадосы Pere Magloire VSOP и Pere Magloire XO были награждены Двойными Золотыми медалями (Double Gold). Эта награда присуждается только в том случае, когда все судьи конкурса единогласны в своем решении наградить напиток Золотой медалью.

Производство кальвадоса

Pere Magloire использует 4 разновидности яблок: сладкие, горько-сладкие, горькие и кислые. Климат Нормандии идеально подходит для созревания яблок. По весне ночи прохладны, а днём солнечно и тепло.

В соответствии с определёнными критериями отбора происходит сортировка яблок. Это является гарантией качества сидра и впоследствии Кальвадоса. Далее яблоки прессуются, и получается яблочное сусло.

В течение 6 недель идёт натуральная ферментация яблочного сусла, по окончании которой содержание алкоголя в сусле достигает 5-6 °.

Технология получения сидра, предназначенного для дистилляции, строго регламентирована, и в случае ее несоблюдения напиток теряет право называться кальвадосом.Аналогично строго регламентирована и технология дистилляции.Подъезжая к дистиллерии мы видим что передняя стена сделана из стекла и все кто едет мимо может полюбоваться аламбиками.

Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.

Особенности напитка

Pere Magloire считается одним из самых известных производителей кальвадоса. Данный бренд был основан в 1821 году. У этой компании нет каких-то невероятных легенд, которые бы продвигали бренд или привлекали больше туристов на производство. О напитке говорит он сам, а не его легенды и истории, придуманные, в большинстве случаев, маркетологами.

А кальвадос этот хорош. Он обладает ярким букетом и утонченным вкусом. Главные составляющие хорошего кальвадоса Pere Magloire — это яблочный спирт, дубовые бочки и воздух. Сидр (яблочный спирт) должен быть выдержан не менее одного года. Его потом перегоняют в молодой кальвадос, который также выдерживается. Некоторые сорта кальвадоса Pere Magloire выдерживаются в молодых бочках, а вот, к примеру, Calvados Pere Magloire vsop — только в старых. При этом выдерживается он не менее 20 лет! Кстати, получается очень благородный и мягкий напиток с удивительным яблочным ароматом, а во вкусе ощущаются цветочные ноты, а также оттенки ванили и красных фруктов.

Кальвадос Pere Magloire считается идеальным дижестивом, то есть рекомендуется пить его после еды. Но вот французы имеют свой способ употребления кальвадоса: они выпивают по стакану за ужином во время смены блюд. Такой метод, к слову, называется «нормандская дыра».

Ассортимент

Кальвадос Pere Magloire «держит марку» вот уже 200 лет. Широкая известность пришла к напитку на рубеже XIX и XX веков. Именно тогда этот кальвадос вышел на первое место по продажам во Франции. Лидером он остается и по сей день — причем как в родной стране, так и в других европейских государствах, куда данный напиток экспортируется.

Pere Magloire Fine

Создается из отборных нормандских яблок методом непрерывной дистилляции. Он обладает ярким светло-янтарным цветом, свежим яблочным ароматом и очень нежным и одновременно экспрессивным вкусом. Послевкусие отличается чистотой и мягкостью. Этот молодой кальвадос часто используется в коктейлях и традиционной французской кухне.

Pere Magloire VSOP

Происходит из престижного района Пэи д’Ож. Это один из самых популярных кальвадосов в мире. В его великолепном аромате тона яблок и фруктов переплетаются с деликатными цветочными нотами. Во вкусе Pere Magloire VSOP предстает довольно округлым и мягким с потрясающе длительным послевкусием. Pere Magloire VSOP может быть отличным дижестивом, оценить достоинства которого могут как новички, так и уже искушенные ценители кальвадоса.

Pere Magloire XO

Это кальвадос, с выдержкой минимум 15 лет, который получают путём двойной дистилляции. После выдержки выбранные спирты объединяют в купаже, и отправляются в дубовые бочки для созревания.

Напиток обладает карминно-янтарным цветом, а в его аромате ощущается гвоздика, ваниль, зрелые яблоки и чёрный перец. Вкус Pere Magloire Mémoire XO характеризуется апельсиновыми цукатами, ирисом, абрикосом и мускатным орехом.

Pere Magloire 12 year

Серьезный пример одноразовой перегонки. К слову сказать, 12-летний возраст – считается идеальным для кальвадоса, произведенного путем непрерывной дистилляции. Вы сами сможете в этом убедиться, оценив сочетание мягкого вкуса, обладающего миндальными, цитрусовыми, древесными и конечно же яблочными нотками, и насыщенного аромата, где помимо яблочного лейтмотива угадываются ореховые, банановые и специевые полутона. Оправой же для этого золотисто-коричневого напитка также служит элегантная бутылка из темного стекла.

Pere Magloire Isadora Extra

Пятнадцатилетний бленд, посвященный знаменитой балерине Айсидоре Дункан. Привлекает к себе сочетанием солнечно-янтарного цвета, аромата яблочных садов и дизайнерского прямоугольного графина.

Pere Magloire 20 year

Ничто иное, как мастерский бленд отдельно выдерживаемых спиртов, полученных путем непрерывной и двукратной перегонки. Напиток подобного класса находится за гранью обобщающего органолептического восприятия. Пожалуй, каждый счастливец, имевший возможность к нему приобщиться, обнаружить для себя особые совершенно неповторимые вкусовые и ароматические оттенки.

Помимо того, в ассортименте дома Пьер Маглуар существуют напитки, чей возраст достигает сорока и даже пятидесяти лет. Но о таких, воистину, запредельных вещах класса гранд резерв писать что-либо рука не поднимается.

Как выбрать кальвадос

Следует отметить, что на постсоветском пространстве кальвадос, ввиду своей сравнительно небольшой популярности, становится объектом подделки гораздо реже, чем тот же коньяк. Однако, это не означает, что мы полностью избавлены от подобных казусов. Соответственно, приобретая этот нормандский напиток, следует помнить о некоторых общепринятых правилах.

  1. Нужно провести внешний анализ этикетки и акцизной марки. Обе должны быть наклеены ровно, без следов клея на бумаге, а этикетка еще и качественно отпечатана.
  2. Следует более внимательно изучить все ту же этикетку. На ней совершенно недвусмысленно должны быть указаны такие параметры, как штрих-код страны-производителя (в данном случае, Франции), название бренда, его возраст и один из трех возможных субрегионов происхождения (Calvados Pays d’Auge, AOC calvados или Calvados Domfrontais).
  3. Наконец, необходимо обратить внимание на цвет напитка. Как правило, это различные оттенки янтаря: от солнечно золотистого, до темновато-коричневого.
  4. И, разумеется, не ищите настоящий кальвадос среди сомнительных дешевеньких бутылок, стоящих на полках не менее сомнительных мини-маркетов. Уважайте себя и добрых нормандских винокуров.

Подача напитка

Как уже было отмечено выше, гранёный стакан — не самый лучший сосуд для кальвадоса. По возможности используйте коньячные бокалы: либо пузатые, на толстых коротких ножках, либо стройные и на длинных ножках, в виде раскрывающихся тюльпанов. Температура подачи — около 20 градусов, но и при современной российской комнатной температуре этот кальвадос будет вполне приятен.

Данный кальвадос я бы рекомендовал подавать в качестве дижестива (после еды) или независимо от еды.

Интересные факты

Кальвадос стареет и приобретает свой цвет и необходимые качества только в небольших бочках в которых складывается идеальное соотношение между площадью внутренней поверхности бочки и объемом напитка с которым она соприкасается и взаимодействует.Обратите внимание на бочки слева. Их обода прокрашены.Это говорит о том что они очень старые т.к.

Ссылка на основную публикацию