Медовуха – ароматный слабоалкогольный напиток, известный с давних времен. Готовят ее из меда, воды, по желанию добавляют различные специи. Смотрите нашу подборку несложных проверенных рецептов домашней медовухи, готовьте и зовите гостей на дегустацию! О том, как сделать медовуху в домашних условиях, знают немногие.
Что такое медовуха
Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.
Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.
На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.
Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.
Выбираем правильный мёд от правильных пчёл
Так уж повелось, что в медовуху традиционно кладут мёд старый, засахаренный. Лучше брать самый ароматный, липовый или гречишный. Важно, чтобы мёд был здоровым, без признаков болезни, но даже в таких случаях его можно хорошо простерилизовать, что зачастую и делают. Другое дело, если продукт вы собираетесь покупать.
Чтобы не напороться на контрафакт и сырье низкого качества, пройдитесь по этому списку:
- Хороший мёд не должен пениться – это свидетельствует о его низком качестве и, чаще, болезни. Пенится он, когда забродил, а хороший мёд бродить сам по себе не может – он бактерицидный. Бактерицидность мёда теряется при его разбавлении водой и нагревании, что мы и будет делать в процессе приготовления медовухи.
- Засахаренный мёд – это хорошо. Некоторые полагают, что мутный и загустевший (засахарившийся) мёд считается старым и непригодным для употребления. Наоборот, засахарившийся мёд – это признак качества. Жидким он бывает только летом и в начале осени, а к 20 октябрю хороший мёд сахарится (исключением является продукт из белой акации, который может простоять в жидком состоянии до весны, а также вересковый – этот вообще не кристаллизуется, а превращается в желейную массу.)
- Соответственно, если вам пытаются продать жидкий мёд (не акациевый) зимой или весной, значит, вам хотят втюхать подделку.
- Настоящий мёд очень ароматный. Фальсифицированный продукт не имеет запаха, так как зачастую готовится с добавлением обычного сахара, который напрочь убивает все запахи.
Технология приготовления медовухи
1. Выбор меда. Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.
Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.
2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.
Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.
3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.
4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.
Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.
5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.
6. Фильтрация и розлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.
Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках.
Секреты домашней медовухи
Приготовление медовухи зависит от меда. К его выбору отнеситесь ответственно. Отбирайте сорта с сильным ароматом и ярким цветом. В этом случае медовуха получится не только вкусная, но и красивая.
Для брожения бутыль с напитком можно закрыть чистой тканью. Но будет лучше на горлышко надеть резиновую медицинскую перчатку. Проследите, чтобы она плотно прилегала к отверстию и не выпускала воздух.
Если вы не уверены, что брожение закончилось, поднесите к настою спичку с огнем. Когда пламя не тухнет, брожение прекратилось.
Медовуха в домашних условиях имеет крепость от 5 до 10 градусов. Если вы хотите сделать забористый напиток, его надо закрепить спиртом. Таким способом можно увеличить крепость до 75 градусов.
Как сделать медовуху газированной
1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.
2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.
3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.
5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
Медовуха без дрожжей и кипячения
Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.
Рецепт без дрожжей
При желании можно получить медовуху без использования дрожжей.
Важно выбрать хороший катализатор, который запустит процесс брожения, иначе напиток просто скиснет.
Для таких рецептов хорошим выбором станет ягодный сок, который придаст напитку особый вкус и аромат, а также не допустит, чтобы медовуха превратилась в уксус.
Ингредиенты:
- 0,5 гречишного или цветочного меда;
- литр свежевыжатого ягодного сока (любого);
- несколько шишек хмеля.
Способ приготовления:
- Для медовухи берем большую емкость и смешиваем в ней мед и ягодный сок, кладем шишечки хмеля.
- Оставляем на неделю, каждый день содержимое емкости размешиваем, чтобы не прекратилось брожение.
- Через семь дней переливаем в другую чистую емкость, лучше использовать деревянный бочонок, не допускаем попадания осадка. Плотно закупориваем и выдерживаем медовуху в затемненном прохладном месте. Чем дольше выстаивается напиток, тем он будет ароматнее, крепче, гуще и вкуснее.
Для сока можно взять любые ягоды, главное, перед тем как, выжимать из них сок, ягоды не мыть, иначе процесс брожения не запустится.
Крепкая медовуха
Крепкая медовуха покорит своим невероятным вкусом и ароматом. Приготовление медовухи по этому рецепту позволяет получить напиток крепостью 12-18%.
Вам понадобятся: 1 кг меда, 100 г свежих хлебопекарных дрожжей, 20 г шишек хмеля, по щепотке пряностей (молотая корица, мускатный орех, кардамон), 6 л воды, водка по желанию.
Приготовление. Воду закипятите и, не снимая кастрюлю с огня, добавьте мед и размешайте, чтобы он растворился. Варите смесь, помешивая и снимая пену. Затем добавьте пряности и хмель, поварите еще пару минут и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и добавьте дрожжи. Размешайте, накройте кастрюлю марлей и поместите в теплое место для брожения. Через 2 дня, когда смесь начнет активно бродить, перелейте ее в бутыль, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставьте еще на 5-7 дней.
После этого аккуратно процедите медовуху в чистую емкость, сняв с осадка. По желанию, для увеличения градуса медовуху можно разбавить водкой, из расчета 100 мл водки на 1 л медовухи и настоять еще в течение месяца.
Безалкогольная
Медовуха относится к слабоалкогольным напиткам, но сегодня есть рецепты для создания безалкогольной версии русского напитка.
Ингредиенты:
- 2,3 кг меда;
- 4,3 кг свежей вишни;
- 1,3 л чистой воды.
Способ приготовления:
- Воду разбавляем пчелиным продуктом и прогреваем на огне до полного его растворения.
- Свежие ягоды, немытые – это важно, очищаем от косточек, засыпаем в медовую смесь, прикрываем марлей и оставляем в затемненном месте бродить.
- Как только процесс брожения закончится, медовуху очищаем от осадка, переливаем в бутылочки и оставляем на 4-5 месяцев в прохладном месте.
Медовуха по старинному рецепту
Ставленый мед – это старославянский метод приготовления медовухи, когда бочку с натуральным медом закапывали в землю и оставляли на долгий срок, от 5 до 20 лет. Сегодня такой напиток можно пить уже через месяц.
- Старинный метод заключался в том, что мед вначале заквашивали. Для этого брали кислые ягодки, например, вишню, бруснику, смородину и реже могли добавить хмель.
- Ягодно-медовую смесь оставляли бродить при температуре 5 градусов, затем выливали в деревянные бочки, закупоривали, замазывали дегтем и зарывали в землю. Медовуху могли достать и через 5, и через 50 лет.
- Вкус готового напитка во многом зависел от выдержки, но иногда медовуху мог испортить деготь, который просачивался через щелочки межу досками.
Готовим из старого меда
Для медовухи можно использовать как свежий, так и старый мед. Из старого натурального продукта медовуха получается с кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты:
- 5,3 л воды;
- 1,3 кг пчелиного меда;
- 5,3 л клюквенного сока;
- 115 г дрожжей;
- по щепотке гвоздики, кардамона, корицы.
Способ приготовления:
- Мед разводим в воде и прогреваем в течение 15 минут, после остужаем до 35 градусов.
- В медовую смесь вливаем натуральный клюквенный сок, засыпаем дрожжи, кардамон, корицу и гвоздику, размешиваем.
- Оставляем для брожения на трое суток в тепле, после переносим в затемненное место и через три недели разливаем уже готовую медовуху по бутылкам.
Яблочная медовуха
Еще один необычный рецепт медовухи предусматривает добавление яблочного сока. Напиток выходит с приятным фруктовым ароматом и нежным на вкус.
Ингредиенты:
- 1,7 л пчелиного меда;
- 1 -1,5 литра яблочного нектара;
- 3 л воды;
- 4 г винных дрожжей;
- 55 г сахарного песка.
Способ приготовления:
- Если мед густой, то слегка его растапливаем, смешиваем с водой и отправляем на огонь. Выдерживаем на огне до тех пор, пока перестанет скапливаться пена.
- Если пены больше нет, то до первоначального уровня доливаем воды, после закипания нагрев выключаем, а смесь остужаем до комнатной температуры.
- Вливаем сок, если нектар сладкий или кисло-сладкий, то 1,5 литра, если сок кислый, то только литр.
- Дрожжи размешиваем в стакане с водой, накрываем их салфеткой и оставляем на 20 минут.
- После отправляем их в основу для медовухи, размешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
- По окончании бурного брожения, напиток очищаем от осадка, наполняем им бутылки и относим в погреб.
Рецепт медовухи из забруса
Этот напиток готовится из чрезвычайно полезного пчелиного продукта – забруса (верхняя часть восковых сот, строящаяся пчелами с применением пчелиной слюны и ферментов). Медовуха из забруса на вкус чем-то напоминает газировку с кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты:
- Мед – 1 кг
- Забрус – 1,5 кг
- Вода – 10 л
- Смородина красная и черная в равной пропорции – 500 г
Как готовить: смородину залить водой, добавить забрус. Ждем появления пены на поверхности и через полторы недели после этого процеживаем. Отфильтрованный напиток «подмолаживаем» медом и оставляем, примерно, на месяц в теплом месте (температура – 30°С). Получится крепкий хмельной напиток.
Современный рецепт медовухи
Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.
Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.
Ингредиенты для приготовления современной медовухи
В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:
- Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд.
Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях? - Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
- Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
- Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
- Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.
Подводя итоги
Если вы уже пробовали медовуху, и она вам понравилась — стоит приготовить ее дома, чтобы сравнить вкус. Сегодня для вас — отличные рецепты медовухи.
Медовуха — вкусный и ароматный напиток. В древности мед настаивали в дубовых бочках, которые зарывали в землю на 20 лет. В таких условиях настой получался из чистого меда без всяких добавок.
Постепенно технология изготовления стала намного проще. Теперь медовуху можно сделать за несколько недель, а иногда и раньше. Но чтобы получить качественный напиток, нужно знать некоторые секреты.
